糖原是由多個葡萄糖組成的帶分枝的大分子多糖，分子量一般在106-107道爾頓，可高達(dá)108道爾頓，是體內(nèi)糖的貯存形式，分子中葡萄糖主要以α-1，4-糖苷鍵相連形成直鏈，其中部分以α-1，6-糖苷鍵相連構(gòu)成枝鏈，糖原主要貯存在肌肉和肝臟中，肌肉中糖原約占肌肉總重量的1-2%約為400克，肝臟中糖原占總量6-8%約為100克。肌糖原分解為肌肉自身收縮供給能量，肝糖原分解主要維持血糖濃度。

糖原的合成

由葡萄糖(包括少量果糖和半乳糖)合成糖原的過程稱為糖原合成，反應(yīng)在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行，需要消耗ATP和UTP，合成反應(yīng)包括以下幾個步驟：

(3)1-磷酸葡萄糖+UTPUDPG+PPi(焦磷酸)

(4)UDPG+糖原(Gn)UDP+糖原(Gn+1)

糖原合成酶催化的糖原合成反應(yīng)不能從頭開始合成第一個糖分子，需要至少含4個葡萄糖殘基的α-1，4-多聚葡萄糖作為引物(primer)，在其非還原性末端與UDPG反應(yīng)，UDPG上的葡萄糖基C1與糖原分子非還原末端C4形成α-1，4-糖苷鏈，使糖原增加一個葡萄糖單位，UDPG是活潑葡萄糖基的供體，其生成過程中消耗UTP，故糖原合成是耗能過程，糖原合成酶只能促成α-1，4-糖苷鍵，因此該酶催化反應(yīng)生成為α-1，4-糖苷鍵相連構(gòu)成的直鏈多糖分子如淀粉。

機(jī)體內(nèi)存在一種特殊蛋白質(zhì)稱為glycogenin，可做為葡萄糖基的受體，從頭開始如合成第一個糖原分子的葡萄糖，催化此反應(yīng)的酶是糖原起始合成酶(glycogen initiaor synthase)，進(jìn)而合成一寡糖鏈作為引物，再繼續(xù)由糖原合成酶催化合成糖。同時(shí)糖原分枝鏈的生成需分枝酶(branching enzyme)催化，將5-8個葡萄糖殘基寡糖直鏈轉(zhuǎn)到另一糖原子上以α-1.6-糖苷鍵相連，生成分枝糖鏈，在其非還原性末端可繼續(xù)由糖原合成酶催化進(jìn)行糖鏈的延長。多分枝增加糖原水溶性有利于其貯存，同時(shí)在糖原分解時(shí)可從多個非還原性末端同時(shí)開始，提高分解速度.

糖原的合成途徑有哪些？都是什么？

（1）葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵相連而成的具有高度分支的聚合物。

（2）糖原主要分為肝糖原和肌糖原；

（3）糖原是可以迅速動用的葡萄糖儲備。

肌糖原分解可供肌肉收縮的需要，肝糖原分解提供血糖。

短期饑餓后，血糖濃度的恒定主要靠肝糖原的分解。

肝臟有葡萄糖-6-磷酸酶使肝糖原分解，肌肉組織缺乏該酶。